CARPACCIO
INGREDIENTI: filetto di manzo grana padano rucola
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TAGLIATA DI MANZO
INGREDIENTI:
- entrecote
- pomodorini ciliegino
- pepe nero
- rucola
- fiocchi di sale
- olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE:
-Assicuratevi di tirar fuori dal frigo il pezzo di entrecote almeno un’ora prima di cuocere perché la carne non deve essere cotta da fredda. Lavate e asciugate bene la rucola. Quindi lavate e tagliate i pomodorini a metà. Passate alla carne: togliete le parti di grasso se presenti in superficie , poi dividete il pezzo di carne a fette spesse circa 4 cm.
-Ponete la griglia sul fuoco e fatela scaldare per bene, a fuoco alto. Quando la griglia sarà ben rovente adagiate un pezzo (o massimo due) di carne, quindi riducete il fuoco che dovrà essere medio-alto e cuocete per circa 3 minuti da quel lato. Poi potete girare la carne con le pinze (non utilizzate la forchetta, per non forarla e far uscire i succhi) e cuocete per altri 3-4 minuti. Per assicurarvi che la cottura sia al sangue, potete utilizzare un termometro da cucina: quando la temperatura al cuore sarà intorno ai 52°-54° la carne sarà pronta.
-Togliete dalla griglia e lasciate un minuto sul tagliere per farla rilassare in modo che si trattengano meglio i succhi (se dovete lasciarla più tempo potete coprire con carta alluminio). Quindi tagliate in maniera trasversale per ottenere diverse fette con un coltello a lama liscia ben affilato. Disponete su un piatto da portata un letto di rucola, la tagliata e qualche pomodorino. Un filo d’olio, fiocchi di sale (o sale grosso) e pepe macinato al momento.
FRITTO MISTO
INGREDIENTI: gamberetti triglie acciughe calamari merluzzetti cepola semole sale fino olio di semi PREPARAZIONE: -Per preparare il fritto misto di pesce come prima cosa occupatevi della pulizia dei pesce. -Quando tutti i pesci saranno puliti potrete passare alla frittura. Scaldate abbondante olio in un tegame, dovrà …
LASAGNE ALLA BOLOGNESE
INGREDIENTI per la pasta sfoglia : semola di grano duro rimacinata spinaci tuorli farina uova (2) INGREDIENTI per il ragù: carne bovina carote cipolle dorate passata di pomodoro olio extravergine d’oliva pepe nero pancetta sedano vino rosso brodo vegetale sale fino INGREDIENTI per la besciamella: …
PENNE ALLA POLPA DI GRANCHIO
INGREDIENTI:
- penne
- polpa di granchio al naturale
- panna
- passata di pomodoro
- spicchio di aglio
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale
COME PREPARALE:
-prima cosa mettete in una padella ampia un bel giro d’olio e in esso fate soffriggere l’aglio e i gambi di prezzemolo.
-mentre il soffritto va, tuffate la pasta in abbondante acqua salata.
-a questo punto, potete togliere l’aglio e gambi di prezzemolo.
-al loro posto mettete la polpa di granchio, la panna e passata di pomodoro e il sale.
-aggiungete se serve al sugo, un po’ di acqua di cottura.
-trasferite la pasta cotta al dente in padella e mescolate qualche minuto per far insaporire.
CARBONARA
INGREDIENTI: spaghetti guanciale pecorino romano grana o parmigiano grattugiato (facoltativo) 2 grossi tuorli sale pepe COME PREPARALA: -cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. -nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline …
Il primo articolo
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Il secondo articolo
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Il terzo articolo
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